La cuisine est un art riche en termes et techniques spécifiques. Parmi eux, quatre termes essentiels méritent d’être explorés:
- Barder : Envelopper de lard gras une viande pour lui apporter saveur et tendreté pendant la cuisson. Le lard forme une protection qui maintient la viande juteuse et appétissante.
- Déglacer : Ajouter un liquide comme de l’eau ou de l’alcool dans un récipient chaud pour dissoudre et récupérer les sucs de cuisson concentrés. Cette technique enrichit les sauces et les saveurs.
- Dégorger : Laisser tremper la viande sous l’eau courante pour éliminer impuretés, sang et résidus indésirables. Surtout utilisé pour les viandes blanches délicates.
- Limoner : Laver à l’eau les viandes blanches, comme la cervelle ou le ris de veau, pour enlever les parties sanguinolentes. Cette étape garantit la propreté et la pureté des saveurs.
Ces termes et techniques sont des éléments fondamentaux pour réussir en cuisine. En les comprenant et en les maîtrisant, vous ouvrez la porte à des créations culinaires délicieuses et savoureuses.
